Elaboración Y Presentación De Postres De Cocina. Hotr0509
Resumen del Libro:
– Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. – Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. – Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. – Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. – Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Repostería: HOT223_2, UC0710_2, MF0710_2, UF1097 CONTENIDO FORMATIVO: Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración Introducción. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. Resumen. Elaboración de postres a base de frutas Introducción. Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Principales postres a base de frutas. Ensaladas de frutas. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros. Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambe y otros. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Resumen. Elaboración de postres a base de lácteos y huevos Introducción. Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación….
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